(пусто)
 
Уход за ножами

Уход за ножами

     После, а возможно, и перед приобретением хорошего ножа необходимо подумать о способах ухода за ним. Действительно, потратив несколько тысяч рублей на инструмент, будет просто обидно обнаружить на нем ржавчину. 
     В данной статье мы расскажем, что нужно делать, чтобы этого не произошло.  
     Уход за ножом зависит от материала, из которого изготовлен клинок, и материала ручки. Есть ножи, которые практически не требуют ухода. Например, ножи из оксида циркония или ножи с определенным покрытием клинка (титановым) требуют минимального ухода. Даже после мытья в посудомоечной машине такой нож можно, не вытирая, положить на место хранения до следующего его использования. В дополнение к не окисляющимся материалам клинка, подобные ножи обычно имеют ручку из влагостойкого материала, чаще всего это прорезиненная пластмасса. В данных моделях производители делают акцент на простоте ухода и на возможности использования посудомоечной машины
     Ножи сделанные из классических материалов требуют более серьезного подхода. После мытья их нужно насухо протирать для предотвращения ржавчины. Причем протирать надо даже те ножи, на которых написано - нержавеющая сталь( stainless steel ). Практика показывает, что полежав во влажной среде некоторое время, так называемая "нержавеющая сталь", покрывается ржавыми пятнами. Это связано с наличием в воде хлора. Также ржавчина может образоваться на "нержавеющей стали" при контакте с соками и моющими средствами.
Если же она все-таки появилась, то ее можно удалить использую специальные ластики или при их отсутствии мокрой деревянной
пробкой от вина или шампанского.
     Со временем практически любая сталь мутнеет, на ней образуются пятна и разводы. Для придания инструменту красивого блестящего вида используют разнообразные пасты.
     Кроме протирки и полировки, время от времени, нож рекомендуется смазывать, особенно это актуально для клинков из дамасской стали. Не рекомендуется использовать для этого машинное масло. Сталь может впитать запах, а также, не до конца смыв его вы испачкаете продукты веществом, которое вовсе не предназначено для употребления в пищу. Из доступных средств для смазывания стали можно использовать льняное масло. 
     Технология использование очень проста - нанести масло на клинок и тряпочкой или специальной бумагой равномерно распределить по поверхности, несильно втирая масло в металл. Если рукоять ножа изготовлена из натурального дерева, то ее также необходимо время от времени обрабатывать льняным маслом, это значительно продлит срок ее службы.
     Важно коснуться еще одного аспекта ухода за ножами - хранение. Правильное хранение во многом определяет те мероприятия, 
которые надо будет проводить при дальнейшем уходе. Основное правило это - обеспечение таких условий, чтобы нож не соприкасался с другими столовыми приборами. Тут мы можем посоветовать множество приспособлений на любой вкус: магнитный стенд, магнитную полосу, и обычную подставку для ножей.
     Пользоваться такими приспособлениями очень удобно, ведь нож всегда под рукой, да и риск порезаться практически сведен на нет. Нельзя не отметить, что подставки для хранения ножей и магнитные стенды также несут и эстетическую функцию.
     Во-первых, эти приспособления сами по себе являются украшением кухни, а во-вторых, дают возможность любоваться вашими кухонными инструментами, вызывая одобрение и восхищение у ваших гостей. 
     При выборе подставки или магнитного стенда, кроме эстетической функции нужно руководствоваться еще и соображениями гигиены.
Приспособления для хранения ножей будут пачкаться, как и все на кухне, поэтому необходимо, чтобы их было удобно мыть. Существует множество подставок с прорезями для вставки ножей, в которые нож отлично входит, но вот промыть эту конструкцию практически невозможно, а значит там будут скапливаться бактерии и пыль, что в конце концов сделает подставку непригодной для использования. Поэтому разработано большое количество подставок, которые можно мыть. Например, в подставке Hatamoto PWBS- 6B
деревянная кромка снимается и обнажаются пластмассовые ворсинки, которые можно промывать в воде, смывая всю накопившуюся грязь. А в магнитном стенде Tojiro F-360 вообще нет пазов, ножи крепятся в нем за счет сильного магнита, который надежно держит клинок. Промывать такой стенд не требуется, его достаточно просто протереть влажной тряпочкой.
     Правила ухода за ножами остаются неизменными многие века, но в наше время соблюдать их становится все менее сложно. Появляются ножи практически не требующие ухода, удобные эргономичные подставки и магнитные стенды, которые не только позволяют хранить ножи, но и являются украшением кухни. С этими и другими приспособлениями 
уход за вашими любимыми инструментами превратится в отдых, а также позволит по новому взглянуть на кухню, ведь на ней теперь будут собраны все атрибуты уюта - запах еды, тепло от очага и красота настоящей стали.